2020/03/26

緊急事態宣言より2週間前、まだスタッフも在宅勤務には至っていなかったものの

3月はスタッフと数名だけで、ランチ会を開催しました。

今回は昨年4月にもお願いした、横田渉さんのケータリングボックス!

昨年の投稿で、「えー!私も食べたかった!」という方も多く

本来であれば、たくさんの方にお越しいただきたかったのですが

かなり人数を限定、窓全開で、席の間隔も空けての開催となりました。

久松農園さんの野菜を使ったピクルスやキャベツのプレゼ、最近横田さんがはまっていろいろ試しているというダッチオーブンで焼いたカンパーニュ、総菜部「深沢キッチン」でも大人気と...

2020/03/01

料理家・真藤舞衣子先生(マイマイ先生)によるみそ作り教室、なんと今年で8回目となりました。ありがたいことに、毎年楽しみにしてくださる方がほんとうに多く、昨年秋頃から、次回はいつですか?とのお問い合わせも。告知開始から数日で昼夜2回ともに満席となる人気ぶり。当日もみなさんやる気満々で定時より前に全員揃いました、笑

今年の材料はますますバージョンアップ。こうじは、山梨の地元で120年の老舗、「おかめ麹」さんの米麹を通常の倍量使用、長野の国産大豆とイタリアの天日塩で作りました。

4キロの方も増え、みなさんの労力をすこしでも少なくと考えて今年は...

2020/02/27

今月のランチ会は、りんひろこさんの「台湾発酵料理」。 ここ数年、「発酵」にはまっているというりんさん。 学生時代に台湾に留学、屋台で料理を作るアルバイトをしていたということもあり、台湾料理にも詳しく、発酵食材をいろいろ自家製でも作っているそう。

その中でまずは自家製老麺(生地)を使った饅頭とあん饅頭。老麺生地は生後半年だそうで小麦粉と水だけで、イーストとかを加えないのに発酵するとのこと。ふっくらした饅頭はクセがなく、梅菜扣肉を挟んで食べても絶品☆

その梅菜扣肉は保存食の多い客家料理で、梅干菜(メイガンツァイ)という、カラシナを乳酸発酵乾...

2020/01/15

今月のランチ会は新年にふさわしく、人気占い師の田波有希さん発案「開運ごはん」。 田波さんの「五行のバランスを整えた食事」を日々とることで日常的に運気をあげていくという考えのもと、料理家真藤舞衣子先生が五行に合ったお料理を考えてくださいました。 
水・火・木・金・土、それぞれの味と色を合わせた、見た目もカラフルで美しいお料理が並びます。

毎年みそ教室も開催してくれている真藤先生。お料理のおいしさ、センスは我らもよく知るところですが、1回の食事に五行をバランスよく落とし込んだ真藤先生の実力はさすが!海苔の佃煮のペンネサラダは「なるほどー、...

2019/12/11

2019年最後のランチ会はナカタマリアさんのペルシャ料理!

テヘランで生まれ、お婆さまからお母さんまに伝えられたペルシャの家庭料理をベースに、国籍にとらわれないボーダレスなお料理を提案しているナカタさん。

まずはフムス3種を香ばしく焼いたパパドゥと一緒に。それぞれ彩りも味もいろいろで3種あっても食べ飽きないおいしさ! フルーツサラダは柿と生の玉ねぎの相性も抜群でさわやか。イランでは生の玉ねぎをすごく食べるそうですが、しっかりさらしてあってとても食べやすかったー。

そしてなんとお肉は2種!どーんと塊で豚のグリルが登場!!

それをダイナミックに...

2019/11/21

今月のフレーズランチ会は京都出身の料理家久保香菜子さんの京風お昼ご飯。幾度となく書籍のお仕事でも御一緒し、お会いする機会も多いものの、大御所の久保先生、「ランチ会やってくださいー」と気軽に言うのはちょっと緊張しましたが、きっと食べたい人いっぱいいるよね!と思い切ってお声かけしたら快くOKしてくださいました。
当日朝は下準備したものが宅急便で到着、ご本人は手ぶらで登場。

準備もすぐに終わり、「30分早める〜?」と余裕すぎる。笑。

まずは、菊姫大吟醸酒粕の粕汁。今まで食べたことがないくらい濃厚でおいしい−!

加薬ご飯はご飯だから、お汁とお漬け...

2019/10/09

今月のランチ会は、6月にスタジオフィオーレで開催された「続・しんぼく会」でお菓子をふるまってくださった中村紫乃さん。普段はお菓子のお教室をされている中村さんですが

今回ランチということで、西海岸、西部、中西部、南部に東海岸、アメリカ各地を1人で旅しながらまわったベーカリーは100軒以上という中村さんがアメリカ南部の味を再現してくださいました。

どれもアメリカのBBQ専門店にあるような料理のラインナップ。

スペアリブは南部らしい甘めのBBQソースとカロライナ風マスタードソースの2種の味つけ。どちらもしっとりやわらかく焼き上がっておいしい~。

...

2019/10/04

キットカットとのコラボレーションや海外最大の日本酒コンペで最高金賞を受賞するなど、日本のみならず世界で注目を集めている和歌山県の平和酒造。今回はその平和酒造でクラフトビール「平和クラフト」の醸造責任者でもある高木加奈子さんの日本酒セミナーと、料理家吉田愛さんの日本酒に合う和のおつまみを楽しむ会がフレーズにて開催されました。

夜のイベントは久しぶり。照明もお酒をいただくのに合わせ、スポットライトのみに、ランチ会とはまた違った雰囲気。

まずは高木さんの”お酒がもっと楽しくなるセミナー"。日本酒の飲み比べをしながら、日本酒もビールも造る平和酒...

2019/09/29

今年もTokyoギャッベ展を9月21日(土)~29日(日)までの9日間、開催いたしました! 草木染めの手織り絨毯・ギャッベが、八ヶ岳のギャラリーよりたくさん集結。

今回は来年の5月に刊行予定の『Gabbeh Ⅱ』、その出版プロジェクトにギャッベの供給元である「ファーハディアン社」より、本の制作費用の一部にあてるべくギャッベを限定数提供いただきました。いつもに増してみなさんの選ぶ目は真剣! 「この機会に!」と、たくさんのギャッベがいらした方のお手元に。

今回もグー先生こと、料理家の林幸子先生の絶品珈琲ゼリーロールケーキとマツモトコーヒーロ...

2019/09/04

今月は韓国・仁川出身で韓国料理教室とケータリングで料理家として活動しているキム・ナレさんの韓方家庭料理ランチ会。

韓国の南部ローカル、「慶尚南道」地方の地域活性化・創生プロジェクトでプロデューサーとして参加されているチーム・ツクリカの越中さんが、プロジェクトを通じてナレさん知り合い、お料理が何せとってもキレイ!食べたらおいしい!そして韓国料理だけでなく西洋料理も学んでいて、食文化の歴史など知識もある。この素敵な料理家さんのことを是非紹介したい!とお話をいただき、今回の会が実現。

まずは伝統のレシピで作るスイカの水キムチ素麺。「スイカの素...

Please reload

お料理を作ってくれた方々

​最新記事

Please reload